とじないカツ丼とは？2026年の人気店・価格・作り方と卵とじとの違いを徹底解説

とじないカツ丼とは、ふわふわに仕上げた卵をご飯の上に敷き、その上に揚げたてのとんかつを重ねる、新しいスタイルのカツ丼です。一般的な卵とじカツ丼のようにカツを卵と一緒に煮込まないため、衣のサクサク感と肉のジューシーさを楽しめます。厚切りのとんかつを豪快に盛り付けたビジュアルも特徴で、食感と見た目の両方から支持を集めています。

2022年に日本橋などで話題が広がり、2023年には外食トレンドとしてデータ分析にも取り上げられました。2026年11月現在は、株式会社友心が展開する「#カツ丼は人を幸せにする #とじないカツ丼」が直営店とのれん分け店を合わせて7店舗を展開。10月27日には浅草店もオープンしています。この記事では、通常のカツ丼との違い、人気の理由、家庭でのレシピ、専門店の最新店舗情報、価格や口コミまで詳しく解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の特徴：ふわふわの卵の上に揚げたてのカツを重ね、衣のサクサク感を残す調理方法。
• ブームの背景：2022年に関連投稿が伸長し、厚切り肉や食感、写真映えが人気を後押しした。
• 2026年の店舗展開：株式会社友心は直営4店舗とのれん分け3店舗の計7店舗を展開。
• 価格の目安：2026年の口コミでは日本橋本店の並盛り1,580円、銀座店の並盛り2,280円など、店舗による違いが見られる。
• 自宅でも再現可能：ミツカンの業務用レシピを参考に、卵とカツを別々に調理すれば作れる。

【とじないカツ丼とは？】普通の卵とじカツ丼との決定的な違い

とじないカツ丼は、名前のとおり、とんかつを卵でとじないカツ丼です。ただし、卵を使わない料理という意味ではありません。卵は使用しますが、カツとは別に調理して、ご飯の上に卵の層を作り、その上にカツを盛り付けます。

一般的なカツ丼では、だしや醤油などで玉ねぎとカツを煮て、溶き卵を加えて全体をまとめます。一方、とじないカツ丼は卵を先に加熱してからご飯に載せ、カツを後から重ねるのが基本です。

通常のカツ丼と何が違う？

両者の違いは、単に卵を使う順番だけではありません。カツの衣がどの程度水分に触れるかによって、食べたときの印象が大きく変わります。

• 通常の卵とじカツ丼：だしや卵の水分が衣に染み込み、しっとりした食感になる。
• とじないカツ丼：揚げたカツを卵の上に載せるため、衣の香ばしさや歯切れのよさが残りやすい。

卵とじカツ丼の魅力は、だしを吸った衣と半熟卵が一体になった味わいです。それに対し、とじないカツ丼は、揚げ物としてのカツの魅力を前面に出しています。

つまり、どちらが優れているという話ではなく、カツの衣を楽しみたいか、だしを吸った一体感を楽しみたいかという食の好みの違いです。

とじないカツ丼の基本構造

基本的な盛り付けは、下から順番に次のようになっています。

• 一番下：温かいご飯
• 中間：だしや調味料で味付けしたふわふわの卵
• 上部：揚げたてのとんかつ
• 仕上げ：甘辛いタレや好みに応じた卵黄

店舗によっては、カツの上に生卵の卵黄を追加するメニューもあります。卵のふわふわ感、卵黄の濃厚さ、衣のサクサク感という異なる食感を一度に楽しめるのが特徴です。

なお、「閉じないカツ丼」と表記されることもありますが、株式会社友心は自社ブランドの正式名称を「#とじないカツ丼」としています。

【人気の理由を徹底分析】2022年から注目された背景と厚切りカツの魅力

とじないカツ丼が人気を集めた背景には、食感の違いだけでなく、ボリューム感や視覚的なインパクトがあります。従来のカツ丼とは異なる盛り付けが、写真や動画を通じて料理の特徴を伝えやすかったことも見逃せません。

2022年に投稿が伸びた外食トレンド

2023年3月16日、グルメコミュニティサービス「SARAH」を運営する株式会社SARAHは、外食ビッグデータ分析サービス「FoodDataBank」を活用したカツ丼のトレンド分析を発表しました。

この分析では、カツ丼の投稿データにおいて、とじないカツ丼の投稿比率が2022年に伸長したことが示されています。

また、2023年3月時点の前年比では、1,000円未満のカツ丼の投稿数が微減した一方、1,000円以上のカツ丼の投稿数は増加していました。比較的高価格帯のカツ丼に対する関心が高まっていたことがうかがえます。

さらに、1,000円以上のカツ丼では、味だけでなく「食感」や「見た目」への注目度も高いと分析されています。とじないカツ丼は、まさにこの二つの要素を備えた料理でした。

ただし、これはSARAHに蓄積された口コミ投稿をもとにした分析であり、全国の販売数量や市場シェアを直接示す統計ではありません。2022年に話題が広がったことを裏付けるトレンドデータとして捉えるのが適切です。

先駆けとして知られる瑞兆ととんかつ丸七

2022年12月3日公開の「@DIME」の特集記事では、とじないカツ丼の先駆けとして、渋谷の「瑞兆」と門前仲町に本店を構える「とんかつ丸七」が紹介されています。

同記事では、瑞兆のスタイルに影響を受けて誕生した「#カツ丼は人を幸せにする」も、ブームを広げた存在として取り上げられました。

この流れから分かるのは、とじないカツ丼が一つの店舗だけで突然生まれた料理ではないということです。複数の飲食店が、それぞれ独自のカツや卵、盛り付けを追求しながら、現在のジャンルを形成してきました。

また、2022年5月26日には「日本橋とんかつ 一 HAJIME」が新ブランドとしてオープンしています。同店では「焼きかつ丼」を提供しており、厚切りカツを使ったスタイルも話題になりました。

人気を支える3つのポイント

1. サクサク衣を楽しめる

通常のカツ丼では、衣がだしや卵の水分を吸収します。とじないカツ丼はカツを卵と別に調理するため、揚げたての香ばしさや衣の歯切れを残しやすくなります。

2. 厚切りとんかつの存在感

とじないカツ丼には、厚みのあるロース肉を使うメニューも多く見られます。丼からはみ出すように盛り付けたり、肉の断面を見せたりすることで、料理のボリュームを視覚的にも伝えられます。

3. 卵とカツの食感のコントラスト

ふわふわの卵とサクサクの衣、ジューシーな豚肉を一口で味わえる点も魅力です。さらに甘辛いタレが加わることで、ご飯との相性も高まります。

こうした特徴は、料理を食べる楽しさと写真で伝える楽しさの両方を生み出しています。SNSで広がりやすい料理の条件を備えていたことも、人気の背景と考えられます。

【とじないカツ丼の仕組みと作り方】ミツカンの公式レシピで家庭でも再現

とじないカツ丼のおいしさを支えているのは、卵とカツを別々に調理する工程です。カツを卵液の中で煮込まないことで、衣が余計な水分を吸収するのを抑えます。

特許出願にも見られる調理の工夫

株式会社友心は「カツ丼の製造方法及びカツ丼」という名称で、2023年7月5日に特許を出願しています。公開番号は特開2025-008636で、公開日は2025年1月20日です。

公開された特許資料では、調理工程を大きく分けて次のように説明しています。

• 肉に衣を付けてカツを揚げる。
• 卵を加熱して、ふわふわの卵層を形成する。
• ご飯の上に卵層を配置する。
• 卵の上に揚げたカツを載せる。

特許資料では、卵の層とカツを別々に配置することで、水分の移動を抑え、衣の食感を維持しやすくする仕組みが説明されています。

同社の公式会社情報では、2026年7月に審査請求済みとされています。2026年11月現在、これは特許取得済みという意味ではなく、出願・審査段階の技術です。

なお、この特許出願は株式会社友心の特定の製法に関するものです。とじないカツ丼という料理ジャンル全体が同社によって発明された、あるいは独占されているという意味ではありません。

ミツカンのとじないカツ丼レシピ

家庭で再現する場合に参考になるのが、ミツカン業務用商品・メニューサイトに掲載されている「とじないかカツ丼」のレシピです。

同レシピは1人前の材料費を250円として掲載しています。ただし、これは業務用レシピ上の原価目安であり、飲食店での販売価格や、2026年の一般家庭での実際の購入費用とは異なります。

【材料・1人前】

• とんかつ：120g
• 揚げ油：適量
• 玉ねぎ：約30g
• 卵：約55g
• ご飯：250g
• 万能丼たれ：合計40g
• 水：40ml

【作り方】

STEP1：とんかつを揚げる

とんかつを油で揚げ、食べやすい大きさに切ります。惣菜のとんかつを使う場合は、オーブントースターなどで衣を温め直しておくと、香ばしさを引き出しやすくなります。

STEP2：玉ねぎとだしを加熱する

鍋に万能丼たれ25gと水40mlを入れて煮立たせ、くし形に切った玉ねぎを加えて火を通します。

STEP3：卵を加える

火を弱めて溶き卵を回し入れ、ふんわりとした半熟状に仕上げます。ここで重要なのは、カツを卵と一緒に煮込まないことです。

STEP4：盛り付ける

丼にご飯を盛り、卵と玉ねぎを載せます。その上に揚げたとんかつを重ね、残りの万能丼たれ15gをカツにかければ完成です。

ミツカンのレシピでは、卵のとろとろ感とカツのサクサク感を両立させることがポイントとして紹介されています。

この作り方なら、特別な調理器具を使わなくても、とじないカツ丼の基本的な構造を再現できます。

家庭でおいしく作るための3つのコツ

カツを最後に載せる：卵やご飯を準備してから、最後にカツを盛り付けます。完成してから長時間置かないことも大切です。

卵を加熱しすぎない：卵を固く焼きすぎず、ふんわりとした状態でご飯に載せます。カツの食感との違いが際立ちます。

タレをかけすぎない：タレはカツ全体に大量に染み込ませるのではなく、味を調整しながら少しずつ加えます。衣の食感を楽しみたい場合は、食べる直前にかけるのがおすすめです。

【2026年最新】株式会社友心の店舗展開・日本橋本店・値段を徹底調査

とじないカツ丼を専門店で食べたい人にとって、注目したいのが株式会社友心の店舗展開です。

同社は「#カツ丼は人を幸せにする #とじないカツ丼」を運営する飲食企業です。公式会社情報によると、2010年6月18日に設立され、代表取締役は宮本隆太郎氏。2022年に日本橋で同ブランドのカツ丼が誕生しました。

2026年11月現在、公式サイトに掲載されている店舗は、直営4店舗とのれん分け3店舗の合計7店舗です。

2026年11月現在の店舗一覧

2026年10月27日には浅草店が新たにオープンし、直営店の展開地域が広がりました。各店舗の所在地と公式掲載の営業時間は次のとおりです。

※営業時間は公式店舗一覧の掲載内容です。臨時休業や変更の可能性があるため、訪問前に各店の公式情報をご確認ください。

特に注目したいのは、浅草店の新規オープンです。2026年10月27日にオープンした店舗で、つくばエクスプレス浅草駅から徒歩1分、浅草ROX前の国際通り沿いに位置しています。

日本橋本店はブランドの1号店

日本橋本店は、株式会社友心が展開するとじないカツ丼ブランドの1号店です。所在地は東京都中央区日本橋蛎殻町1-37-9。水天宮前駅から徒歩2分、人形町駅から徒歩6分という立地です。

2022年に日本橋で誕生したブランドの原点であり、現在も営業を続けています。営業時間は昼と夜の二部制です。

なお、同じ日本橋エリアには、別ブランドの「日本橋とんかつ 一 HAJIME」もあります。こちらは2022年5月26日にオープンしたとんかつ専門店で、焼きかつ丼を提供しています。株式会社友心の日本橋本店とは運営主体も店舗も異なるため、訪問時には店名を確認しておきましょう。

とじないカツ丼の値段・価格はどれくらい？

専門店の価格は、使用する豚肉の種類やグラム数、トッピング、店舗によって異なります。

株式会社友心の公式サイトも、価格は店舗によって異なると案内しており、全店舗共通の価格表は掲載していません。

2026年の口コミには、次のような注文例があります。

• 日本橋本店：2026年9月の口コミで、SPF桃豚140gの並盛りが税込1,580円。
• 銀座店：2026年8月の口コミで、国産桃豚140gの並盛りが2,280円。
• 銀座店のトッピング例：同じ口コミでは、ご飯大盛りが150円追加、黄身のせが200円追加。

これらは利用者が投稿した個別の注文例であり、公式の全店舗共通価格ではありません。時期による改定やメニューの違いも考えられるため、注文前に店舗の最新メニューを確認する必要があります。

また、ミツカンの業務用レシピに掲載された1人前250円という数字は、あくまでレシピ上の材料費です。専門店の販売価格と比較する場合は、肉の品質、調理設備、人件費、店舗運営費などを分けて考える必要があります。

株式会社友心のブランド戦略と知的財産

株式会社友心の特徴は、単にカツ丼を販売するだけでなく、独自のブランド名称と製法を組み合わせて展開している点です。

公式会社情報によると、「#カツ丼は人を幸せにする #とじないカツ丼」は登録第6706438号として2023年6月9日に商標登録されています。

また、製法については2023年に特許出願され、2025年1月20日に公開されました。2026年7月には審査請求が行われています。

店舗展開についても、直営店だけでなく、のれん分け方式を採用しています。これにより、東京の複数エリアだけでなく千葉県にも店舗網を広げています。

2026年の7店舗体制は、単発の話題商品から継続的な飲食ブランドへ移行していることを示す動きとして注目できます。

【口コミ・評判を検証】とじないカツ丼は本当においしい？メリットと注意点

とじないカツ丼の口コミで目立つのは、衣のサクサク感、肉の厚み、卵との相性です。一方、価格や脂の量、待ち時間については、評価が分かれることもあります。

高く評価されているポイント

衣のサクサク感：2026年の銀座店の口コミでは、カツを卵で煮込まないことで衣の香ばしさや歯切れのよさが楽しめるという評価が見られます。

肉のボリューム：丼からはみ出すほどのカツや、厚みのある豚肉を評価する声もあります。肉をしっかり食べたい人にとっては魅力的なポイントです。

卵とタレの相性：ふわふわの卵、甘辛いタレ、ジューシーな肉を一緒に味わえる点も好評です。黄身を追加すれば、より濃厚な味わいになります。

気になる口コミ・注意したい点

一方、すべての利用者が高く評価しているわけではありません。

• 価格が高く感じられる：通常のチェーン店のカツ丼と比べると、専門店の厚切りメニューは高価格帯になる。
• 脂身の好みが分かれる：ロース肉の脂身が多いと感じる人や、油っぽさを気にする人もいる。
• 混雑する場合がある：銀座店などでは、訪問時間によって行列や待ち時間が発生することがある。
• 味付けの好みが分かれる：甘めのタレや濃い味付けが好みと合わないケースもある。

例えば、2026年8月の銀座店の口コミでは、カツのサクサク感や甘めのタレを評価する声がある一方、脂身の量や油っぽさを指摘する投稿も確認できます。

日本橋本店についても、2026年9月の口コミには肉の柔らかさや味を評価する声がある一方、ボリュームや価格に対する受け止め方には個人差があります。

こうした違いは、単純に料理の品質だけで決まるものではありません。豚肉の部位、脂身の割合、タレの濃さ、注文したサイズなどによって、満足度が変わるためです。

2026年の店舗評価はどうなっている？

株式会社友心の公式サイトでは、銀座店のGoogle評価を4.9、全店の口コミ総数を5,000件以上と掲載しています。

ただし、これは公式サイトに掲載された評価情報であり、全店舗の評価が一律4.9という意味ではありません。また、口コミの評価は更新されるため、訪問時には最新の投稿も確認したいところです。

口コミを読むときは、星の数だけで判断するのではなく、実際に注文したメニュー、肉の量、訪問時間、価格などを確認すると、自分の好みに合うか判断しやすくなります。

【プロの結論】とじないカツ丼が向いている人・失敗しない選び方

とじないカツ丼の魅力は、卵とカツの食感を分けて楽しめることです。しかし、すべての人にとって通常のカツ丼より満足度が高いとは限りません。

選ぶときには、自分が何を重視するのかを整理することが大切です。

とじないカツ丼がおすすめの人

• 揚げたてのサクサクした衣が好きな人
• 厚切りのとんかつをしっかり食べたい人
• 卵のふわふわ感と肉の食感を同時に楽しみたい人
• 通常のカツ丼とは違う料理を試してみたい人
• ボリュームや見た目にもこだわりたい人

通常の卵とじカツ丼がおすすめの人

• だしが染み込んだ柔らかい衣が好きな人
• 卵とカツが一体になった味わいを重視する人
• 甘辛い割下と半熟卵を楽しみたい人
• 比較的手頃な価格でカツ丼を食べたい人

専門店を選ぶときのチェックポイント

肉の種類と重量を確認する：ロースかヒレか、何グラムのカツなのかによって食べ応えは変わります。脂身が苦手なら、部位や肉質を確認して選ぶとよいでしょう。

タレの味を確認する：甘めのタレ、濃いめのタレ、あっさりした味付けなど、店舗によって特徴があります。口コミで味付けに関する評価を確認しておくと安心です。

トッピングの料金を確認する：黄身のせやご飯の大盛りなどを追加すると、合計金額が変わります。注文前に総額を確認しましょう。

営業時間と混雑状況を確認する：同じブランドでも店舗ごとに営業時間や定休日が異なる場合があります。特に浅草店などの新店舗は、最新の営業情報を確認してから訪問するのがおすすめです。

もう一つ知っておきたいのは、2022年以降に広がった「とじないカツ丼」が、すべて同じ製法や味付けで作られているわけではないということです。店舗によって卵の調理方法、豚肉の厚さ、揚げ方、タレの種類が異なります。

そのため、ブランド名や写真だけで判断するのではなく、実際のメニュー内容を見比べることが、満足度の高い店選びにつながります。

【とじないカツ丼に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：とじないカツ丼とは、卵を使わないカツ丼のことですか？
A1：いいえ。卵は使用します。一般的には、ふわふわに加熱した卵をご飯に載せ、その上に揚げたカツを重ねます。カツを卵液で煮込んでとじないことが特徴です。

Q2：とじないカツ丼が人気になったのはいつですか？
A2：2022年に関連する口コミ投稿の比率が伸びています。2023年3月にはSARAHのFoodDataBankによる外食トレンド分析でも取り上げられ、食感や見た目が注目されました。

Q3：とじないカツ丼は自宅でも作れますか？
A3：作れます。市販のとんかつ、卵、玉ねぎ、ご飯、丼のタレがあれば基本的な形を再現できます。卵を別に調理し、最後に揚げたカツを載せることがポイントです。ミツカンの業務用レシピも参考になります。

Q4：2026年現在、株式会社友心の店舗は何店舗ありますか？
A4：公式サイトでは合計7店舗です。直営店が日本橋本店、銀座店、赤坂店、浅草店の4店舗、のれん分け店が神田店、本八幡店、西麻布店の3店舗です。

Q5：とじないカツ丼の値段はいくらですか？
A5：店舗や肉の種類、サイズ、トッピングによって異なります。2026年の口コミでは、日本橋本店の並盛りが1,580円、銀座店の並盛りが2,280円という注文例があります。最新価格は各店舗で確認してください。

Q6：とじないカツ丼の衣は最後までサクサクですか？
A6：通常の卵とじカツ丼よりサクサク感を保ちやすい構造です。ただし、卵やご飯に接する部分は時間の経過とともに水分の影響を受けます。揚げたてを早めに食べると、より食感を楽しめます。

Q7：「とじないカツ丼」と「焼きかつ丼」は同じ料理ですか？
A7：似た構造の料理が多いものの、名称だけで完全に同じとは判断できません。店舗ごとに製法や肉の種類、卵の調理方法が異なります。メニューの説明を確認することが大切です。

まとめ：2026年も広がるとじないカツ丼の魅力と選び方

とじないカツ丼は、ふわふわの卵と揚げたてのカツを別々に調理して重ねることで、従来のカツ丼とは異なる食感を実現した料理です。衣のサクサク感、厚切りとんかつの存在感、卵とタレの組み合わせが人気を支えています。

2022年に投稿データ上で存在感を高め、2023年にはSARAHの外食トレンド分析にも登場しました。その後も専門店による独自のメニュー展開が進み、株式会社友心は2026年10月27日の浅草店オープンによって7店舗体制となっています。

価格については、一般的なカツ丼より高価格帯のメニューもありますが、肉の重量や品質、調理方法によって満足度は変わります。価格だけでなく、使用する豚肉やタレ、卵の仕上がりまで確認して選ぶことが大切です。

自宅で試したい場合は、ミツカンのレシピを参考にすれば、比較的シンプルな材料で再現できます。カツを最後に載せるという基本を守るだけでも、通常の卵とじカツ丼とは異なる食感を楽しめます。

今後の注目点は、専門店の店舗展開と、各店舗がどのように独自の味や製法を打ち出していくかです。卵とじカツ丼の伝統的なおいしさとは別の魅力を持つとじないカツ丼は、カツ丼の楽しみ方を広げる選択肢として、2026年も注目に値する存在です。

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