透明な醤油はなぜ味がする？フンドーダイの製法・価格・使い方を2026年徹底解剖

醤油といえば、濃い茶色の液体を思い浮かべる人がほとんどだろう。しかし、見た目は水のように透明なのに、口にすると醤油特有の塩味やうま味が広がる不思議な調味料がある。それが、熊本県の老舗メーカー・フンドーダイが開発した「透明醤油」だ。

2019年2月の発売以来、透明醤油は料理の見た目を変えずに醤油の風味を加えられる商品として販路を広げてきた。2026年3月には国内外の累計販売本数が160万本を突破したとメーカーが発表。さらに同年4月には、透明醤油を使った海鮮漬けのたれと焼肉のたれも発売されている。

なぜ色がないのに醤油の味がするのか。原材料に大豆や小麦は含まれているのか。普通の醤油と比べて塩分やカロリーは低いのか。刺身や寿司、卵焼きにはどう使えばよいのか。2026年10月時点のメーカー公式情報や販売情報をもとに、その仕組みから価格、口コミ、実用性まで詳しく解説する。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 透明になる仕組み：本醸造の濃口醤油から独自の分離精製技術で色の要素を取り除き、味わいを残している。
• 原材料と安全性：しょうゆ蒸留液が主原料で、大豆・小麦を含む。透明でもアレルギー対応商品ではない。
• 味と使い方：醤油の塩味とうま味を生かし、刺身、寿司、卵料理、スープ、カルパッチョなどに使える。
• 価格：100ml瓶のメーカー公式ブランドページの希望小売価格は500円（税別）。販売先によって価格が異なる。
• 2026年の動向：累計160万本を突破し、海鮮漬けのたれや焼肉のたれなど関連商品も拡大している。

【2026年最新】透明醤油とは？フンドーダイが生んだ新しい調味料

透明醤油を開発したのは熊本の老舗メーカー

透明醤油を製造・販売しているのは、熊本県熊本市に本社を置く株式会社フンドーダイだ。

同社の歴史は古く、創業は1869年（明治2年）。醤油や味噌を中心に、地域の食文化を支えてきた醸造メーカーである。

透明醤油が登場したのは2019年2月19日。創業150周年を記念する商品として発売された。

開発の背景にあったのは、従来の醤油の常識を変えたいという発想だ。醤油には独特のうま味がある一方、濃い色が料理の見た目に影響する。白身魚や野菜、卵、白いソースなどに使うと、素材本来の色彩を損なう場合がある。

そこでフンドーダイは、醤油の風味を維持しながら、料理を茶色く染めない調味料の開発に取り組んだ。

透明醤油は、単に見た目が珍しい商品ではない。醤油の味わいを生かしながら、色による制約を取り除くという、料理の使い方そのものを変える商品として誕生した。

2026年には累計販売160万本を突破

発売当初は驚きの見た目が話題になった透明醤油だが、現在は家庭用だけでなく、飲食店や海外の料理人にも利用されている。

2026年3月25日、フンドーダイは透明醤油の国内外累計販売本数が160万本を突破したと発表した。同社の発表によれば、海外36カ国にも展開している。

2026年4月1日には、新たに次の2商品を発売した。

• 透明醤油を使用した海鮮漬けのたれ
• 透明醤油を使用した焼肉のたれ

海鮮漬けのたれは魚介の色艶や鮮度感を生かす設計で、焼肉のたれは肉の赤みや光沢を損ないにくいことが特徴だ。

この展開から分かるのは、透明醤油が一時的な話題商品にとどまらず、食材の見た目を重視する調理現場のニーズに応える調味料へと発展していることだ。

【なぜ透明なのに醤油味？】透明醤油の仕組みと独自製法を解説

秘密は本醸造の濃口醤油を使った分離精製技術

透明醤油の最大の疑問は、やはり製造方法だろう。

水のように透明な液体なのに、なぜ醤油の香りやうま味が残っているのか。

答えは、最初から透明な原料を組み合わせて醤油らしい味を作っているわけではない、という点にある。

フンドーダイの公式説明によると、透明醤油は本醸造の濃口醤油をベースに、独自技術で黒い色の要素を取り除いて製造する。

一般的な濃口醤油は、大豆と小麦を麹菌などの働きによって発酵・熟成させて作る。その過程で生まれる複雑な成分が、醤油特有の香りやうま味、色合いを形成する。

透明醤油の場合、まず通常の本醸造濃口醤油を完成させる。その後、独自の分離精製技術によって色の要素を取り除き、透明な液体を得る。最後に、老舗醤油メーカーとして培ってきた調合技術によって、醤油としての味を整える。

つまり、醤油を一度完成させてから透明化するという、通常とは異なる製造工程を採用している。

真空状態で低温処理する製造技術

製造工程については、テレビ東京の2025年の番組取材でも詳しく紹介された。

同番組によると、製造タンクの内部を真空状態にして生揚げ醤油を投入し、低温で沸騰させることで液体を分離する。企業秘密の技術を用いて、通常の色の濃い醤油と透明な液体に分け、透明側の味を調整する仕組みだ。

真空状態では液体の沸点が下がるため、通常より低い温度で処理できる。こうした技術を活用し、色の要素と醤油らしい風味を分けて扱っている。

ただし、分離工程の細かな条件や具体的な処理技術は企業秘密にあたる。一般的な蒸留やろ過だけで再現できる製法ではない。

フンドーダイが公表している製造工程は、大きく次の3段階に整理できる。

1. 本醸造濃口醤油の製造：大豆や小麦を発酵・熟成させ、生揚げ醤油を作る。
2. 透明化処理：独自の分離精製技術で色の要素を取り除く。
3. 最終調合：透明になった原料に必要な成分を加え、醤油としての味を整える。

この3段階を経るため、通常の醤油をそのまま脱色するだけの商品とは製造工程が異なる。

透明醤油の原材料・成分は何が入っている？

フンドーダイの公式オンラインショップに掲載されている100ml商品の原材料表示は次のとおりだ。

原材料名：しょうゆ蒸留液（国内製造）、食塩、醸造酢／調味料（アミノ酸等）、トレハロース、アルコール、環状オリゴ糖、（一部に大豆・小麦を含む）

ここで注目したいのが、最初に記載されている「しょうゆ蒸留液」である。

透明醤油は、醤油の風味を持つ原料をベースに作られている。食塩は塩味を整え、調味料（アミノ酸等）はうま味の調整に使われる。トレハロースや環状オリゴ糖なども配合されている。

なお、原材料表示は商品の種類や製造時期によって異なる場合がある。購入時には手元の商品ラベルを確認したい。

重要なのは、透明だからといって大豆や小麦を使用していないわけではないことだ。透明化は色の要素を取り除く技術であり、原料のアレルゲンを取り除くこととは別の話である。

【通常の醤油とどう違う？】透明醤油の原材料・成分・特徴を比較

色は違っても塩味とうま味を生かしている

通常の濃口醤油と透明醤油の大きな違いは、色と料理への影響だ。

通常の醤油は、料理にかけると素材の表面や汁に茶色い色が移る。これに対して透明醤油は、料理の見た目を大きく変えずに醤油の塩味とうま味を加えられる。

白身魚、卵、豆腐、野菜など、素材の色をそのまま見せたい料理では特に便利だ。

一方、醤油の色そのものが料理のおいしさを演出する場合には、通常の醤油のほうが適している。照り焼きや濃い色の煮物などでは、透明醤油だけでは期待する見た目にならないこともある。

透明醤油と通常の濃口醤油の比較表

この比較で押さえておきたいのは、透明醤油は減塩醤油ではないという点だ。

色がなくなることと、塩分が少なくなることは別の話である。通常の醤油から乗り換える場合も、塩分摂取量を減らす目的だけで選ぶのは適切ではない。

透明醤油と関連商品の関係

2026年現在、フンドーダイは透明醤油をベースに、家庭用から業務用まで複数の商品を展開している。

このように、透明醤油の価値は単なる色の珍しさだけではない。素材の色を保ちながら味を加えるという基本技術が、だし、柚子、トリュフ、漬けだれ、ムースなどに応用されている。

【刺身・寿司から卵焼きまで】透明醤油の使い方とおすすめレシピ

刺身や寿司は魚本来の色を生かせる

透明醤油の代表的な使い方が刺身や寿司だ。

通常の醤油を白身魚やホタテにかけると、表面に茶色い色がつく。透明醤油なら魚介の色彩を生かしながら、醤油の風味を加えられる。

特におすすめなのは、次のような食材だ。

• 鯛：白身の美しい色合いを維持しやすい。
• ホタテ：透明感のある身の見た目を生かせる。
• イカ：白く透き通った印象を保ちやすい。
• マグロ：赤身の色を大きく変えずに味付けできる。
• イクラ：鮮やかな色彩を生かした盛り付けができる。

使用方法は通常の醤油と同じで、少量をつけて食べればよい。わさびとの相性もよく、見た目を重視する家庭料理やおもてなしの食卓にも向いている。

なお、長時間の漬け込みで魚介の色艶や食感まで重視する場合は、2026年発売の専用の海鮮漬けのたれも選択肢になる。

卵焼きや卵料理では黄色をきれいに残せる

透明醤油の魅力が分かりやすいのが卵料理だ。

通常の醤油を卵液に混ぜると、黄色がやや茶色がかった色になる。透明醤油を使えば、醤油のうま味を加えながら卵の黄色を生かしやすい。

卵焼きだけでなく、だし巻き卵、オムレツ、茶碗蒸しなどにも応用できる。

家庭で簡単に作れる透明醤油入り卵焼き

ここでは、透明醤油の特徴を生かした基本的な卵焼きの作り方を紹介する。

材料（2人分）

• 卵：2個
• 透明醤油：小さじ1
• みりん：小さじ1
• 水：大さじ1
• サラダ油：適量

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、透明醤油、みりん、水を加える。
2. 白身を切るように混ぜ、卵液を均一にする。
3. 卵焼き器に油を薄く引き、弱めの中火で加熱する。
4. 卵液を数回に分けて流し入れ、手前から巻いていく。
5. 形を整えながら焼き上げ、食べやすい大きさに切る。

仕上がりは、醤油を加えた卵焼きでありながら、卵の黄色が映える見た目になる。

甘さを控えたい場合はみりんを減らし、だしの風味を強めたい場合は透明醤油でつくっただし醤油を使う方法もある。

卵かけご飯やスープにもおすすめ

フンドーダイの公式オンラインショップでも、卵かけご飯は透明醤油のおすすめメニューとして紹介されている。

卵の黄色と白いご飯の色を保ちながら、醤油のうま味を楽しめるのが特徴だ。

ほかにも、次のような使い方がある。

• 卵かけご飯：卵の鮮やかな黄色を残しながら味付けする。
• おひたし：青菜の緑色を生かしながらうま味を加える。
• 透明感のあるスープ：だしの色を濁らせずに味を整える。
• カルパッチョ：オリーブオイルやレモンと合わせる。
• ドレッシング：オイルやビネガーと混ぜて使用する。
• 煮物：食材本来の色を残したい料理に使用する。

公式ブランドサイトでは、真鯛と柑橘のカルパッチョにオリーブオイルと透明醤油を1対1で合わせるレシピも紹介されている。

醤油の色に料理を合わせるのではなく、料理の色に合わせて醤油を選ぶ。透明醤油の面白さは、この発想の転換にある。

【値段と販売店】透明醤油はどこで買える？2026年の価格と選び方

100mlの価格は500〜600円台が目安

2026年10月時点で確認できるフンドーダイの公式情報では、基本商品「透明醤油」100mlの希望小売価格は500円（税別）となっている。

一方、公式オンラインショップの商品ページでは600円（税別）と表示されている。販売チャネルや掲載価格によって差があるため、実際の購入時には販売ページの最新価格を確認したい。

関連商品の価格も含めると、次のようになる。

• 透明醤油100ml：希望小売価格500円（税別）
• 透明醤油でつくっただし醤油100ml：500円（税別）
• だしでおいしい透明醤油200ml：595円（税別）
• 透明醤油でつくったトリュフ醤油100ml：800円（税別）
• フォーム透明醤油150ml：2,000円（税別）

基本の透明醤油は通常の醤油より高価に感じられるかもしれない。しかし、料理の彩りを重視したい場合や、普段とは違う盛り付けを楽しみたい場合には、少量でも活用できる。

透明醤油はどこで買える？

主な購入先は次のとおりだ。

• フンドーダイ公式オンラインショップ：基本商品から関連商品まで取り扱う。
• 楽天市場：100ml瓶や業務用サイズなどの販売情報がある。
• ヨドバシ・ドット・コム：100ml商品の取り扱い実績がある。
• JRE MALL：フンドーダイ公式ショップの商品掲載がある。
• 食品・調味料専門店：取り扱い店舗によって在庫状況が異なる。

実店舗で探す場合は、一般的な醤油売り場だけでなく、地域の特産品コーナーや珍しい調味料の売り場も確認したい。

ただし、すべてのスーパーで常時販売されているわけではない。確実に購入したい場合は、公式通販や在庫表示のある販売店を利用するのが効率的だ。

口コミ・評価から見る透明醤油の評判

実際に購入した人の評価を見ると、味と見た目の両方に関心が集まっている。

楽天市場の商品価格比較・レビュー情報では、透明醤油100mlの商品について、67件のレビューで総合評価4.43という集計が確認できる。評価は掲載時点の集計であり、今後変動する可能性がある。

2026年5月の購入者レビューでは、通常の醤油よりもだしのような優しい味わいを感じたという感想が掲載されている。豆腐や納豆にかけてもおいしかったという内容だ。

また、2026年6月のレビューには、テレビ番組をきっかけに購入し、刺身に使用したところおいしかったという評価もある。

これらの感想から見えてくるのは、透明醤油が単に珍しいだけでなく、普段の料理にも取り入れられていることだ。

ただし、味の感じ方には個人差がある。通常の濃口醤油とまったく同じ味を期待するよりも、醤油のうま味を生かしながら料理の色を変えない調味料として評価するほうが、商品の特徴を理解しやすい。

【塩分・カロリー・アレルギー】購入前に知っておきたい注意点

透明醤油の塩分は少ない？

透明醤油は見た目が水のように澄んでいるため、減塩タイプだと思われることがある。しかし、通常の醤油と同じように塩分には注意が必要だ。

フンドーダイ公式オンラインショップの100ml商品の栄養成分表示は次のとおりである。

• エネルギー：72kcal
• たんぱく質：2.9g
• 脂質：0g
• 炭水化物：10.3g
• 食塩相当量：15g

いずれも100ml当たりの表示だ。

この数値を使用量に換算すると、次のようになる。

• 小さじ1杯（5ml）：食塩相当量約0.75g
• 大さじ1杯（15ml）：食塩相当量約2.25g

小さじ1杯でも塩分は無視できない。高血圧などで塩分摂取量を管理している人は、使用量に気を配りたい。

透明醤油は料理を美しく仕上げるための商品であり、減塩を目的に開発された調味料ではない。

カロリーはどのくらい？

100ml当たり72kcalという表示から、小さじ1杯のカロリーを計算すると約3.6kcalになる。

通常の調味料と同様、少量を料理に使用する分にはカロリー負担は大きくない。ただし、透明だからといってカロリーがゼロというわけではない。

また、インターネット上には旧商品情報や販売店のデータとして異なる栄養成分値が掲載されている場合もある。2026年時点での購入商品については、公式オンラインショップの現行表示と実物の食品表示を優先したい。

大豆・小麦アレルギーの人は使える？

ここは購入前に必ず確認しておきたいポイントだ。

フンドーダイの透明醤油には、原材料表示に「一部に大豆・小麦を含む」と記載されている。

つまり、透明醤油は大豆アレルギーや小麦アレルギーに対応した商品ではない。

色が透明になっていることと、アレルゲンが除去されていることはまったく異なる。透明化技術は醤油の色の要素を取り除くためのものであり、アレルギー原因物質を除去することを保証するものではない。

大豆や小麦にアレルギーがある場合は、自己判断で使用しないことが大切だ。重度のアレルギーがある人は、原材料や製造工程についてメーカーに直接確認する必要がある。

【プロの結論】透明醤油がおすすめの人・おすすめできない人

透明醤油が向いている人

透明醤油の魅力は、料理の色彩を保ったまま醤油のうま味を加えられることにある。そのため、次のような人には特におすすめできる。

• 刺身や寿司を美しい見た目で盛り付けたい人
• 卵焼きや卵かけご飯の黄色を生かしたい人
• 白身魚や野菜を使った料理が好きな人
• カルパッチョや洋風ソースに醤油のうま味を加えたい人
• 料理の見た目や写真映えにもこだわりたい人
• 珍しい調味料を試すのが好きな人

通常の醤油のほうが向いている人

一方で、透明醤油がすべての料理に適しているわけではない。

• 濃口醤油特有の色や照りを重視する人
• 醤油の茶色い色合いを生かした煮物を作りたい人
• できるだけ安価な調味料を使いたい人
• 減塩を最優先にして調味料を選びたい人
• 大豆・小麦アレルギーがある人

特に、照り焼きや蒲焼きのように、醤油の色が料理の完成度に関係するメニューでは、通常の醤油を選ぶほうがよい。

おすすめは、透明醤油だけに切り替えるのではなく、普通の醤油と使い分けることだ。

普段の煮物や炒め物には通常の醤油を使い、刺身や卵料理、カルパッチョなどには透明醤油を使う。この方法なら、それぞれの長所を生かせる。

2026年の透明醤油シリーズの拡大は、醤油の役割が単なる味付けから、料理の色や香り、食感まで考えた調味料へ広がっていることを示している。

透明醤油に関するよくある質問（FAQ）

Q1：透明醤油はなぜ透明なのに醤油の味がするのですか？
A1：本醸造の濃口醤油を作った後、フンドーダイ独自の分離精製技術で黒い色の要素を取り除き、醤油の風味を持つ透明な原料を作っているためです。最後に調合して塩味とうま味を整えています。

Q2：透明醤油には大豆や小麦が入っていますか？
A2：入っています。基本商品の原材料表示には「一部に大豆・小麦を含む」と記載されています。透明でも大豆・小麦アレルギー対応の商品ではありません。

Q3：透明醤油は普通の醤油より塩分が少ないですか？
A3：減塩商品ではありません。公式オンラインショップの表示では100ml当たりの食塩相当量は15gです。使用量に注意してください。

Q4：透明醤油は刺身や寿司に使えますか？
A4：使えます。魚介の色を変えにくいため、白身魚、ホタテ、マグロなどの見た目を生かしたい料理に向いています。通常の醤油と同じように少量つけて楽しめます。

Q5：透明醤油は卵焼きや卵かけご飯にも使えますか？
A5：使えます。醤油の色が卵に移りにくいため、黄色い仕上がりを生かせます。卵焼きや卵かけご飯のほか、オムレツや茶碗蒸しにもおすすめです。

Q6：透明醤油はどこで買えますか？
A6：フンドーダイ公式オンラインショップ、楽天市場、ヨドバシ・ドット・コム、JRE MALLなどで販売情報を確認できます。実店舗では取り扱い状況が異なるため、事前に在庫を確認すると安心です。

Q7：2026年に新しい透明醤油関連商品は発売されましたか？
A7：2026年4月1日に、透明醤油を使用した海鮮漬けのたれと焼肉のたれが発売されました。従来の透明醤油に加え、食材の色艶や鮮度感を生かす業務用商品も展開されています。

まとめ：透明醤油は料理の色を守りながら醤油のうま味を楽しめる調味料

透明醤油は、単に醤油を透明に見せた珍しい商品ではない。本醸造濃口醤油をベースに、独自の分離精製技術で色の要素を取り除き、醤油らしい塩味とうま味を生かした調味料である。

開発したフンドーダイは1869年創業の熊本の老舗メーカー。2019年の発売から2026年3月までに累計販売160万本を突破し、海外36カ国にも展開している。

刺身や寿司では魚介の色を生かし、卵焼きや卵かけご飯では卵の黄色を保ちやすい。カルパッチョやスープなど、通常の醤油では色が気になる料理にも活用できる。

一方で、透明だから減塩というわけではなく、大豆・小麦も含まれている。購入前には原材料と栄養成分を確認することが大切だ。

2026年には海鮮漬けのたれや焼肉のたれなど、関連商品も広がっている。今後は家庭用調味料としてだけでなく、飲食店や海外市場においても、料理の色彩と味わいを両立させる新しい選択肢として存在感を高めていきそうだ。

普通の醤油をすべて置き換える必要はない。料理の色を残したいときには透明醤油、醤油らしい色や照りを出したいときには通常の醤油。目的に応じて使い分けることが、透明醤油を最も上手に楽しむ方法だ。

主な情報確認先： フンドーダイ公式商品情報・2026年透明醤油シリーズ公式ページ、2026年3月25日付のフンドーダイ発表、テレビ東京の2025年特集、文部科学省「日本食品標準成分表」、楽天市場の商品レビュー情報。

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