里芋の煮物人気レシピ2026年版！定番の煮ころがしと失敗しないコツを徹底解説

里芋の煮物は、ねっとりとした食感と、だし・しょうゆ・みりんが染み込んだやさしい甘辛さが魅力の定番和食です。家庭料理として長く親しまれていますが、2026年秋も定番の煮ころがしから豚肉入り、イカとの組み合わせまで、幅広いレシピが紹介されています。

2026年10月の最新レシピ情報を見ると、人気のポイントは「短時間でおいしく仕上げること」「里芋のぬめりを上手に生かすこと」「ご飯に合う味付けにすること」です。今回は、キッコーマンやNHK「きょうの料理」、クックパッドニュースなどのレシピ情報をもとに、基本の作り方、味付けの黄金バランス、下処理のコツ、アレンジ方法まで詳しく解説します。

📌 この記事の重要ポイントまとめ - 定番の人気レシピ： だし汁・しょうゆ・みりん・砂糖で仕上げる甘辛い煮ころがしがおすすめ。 - 2026年最新情報： 秋の里芋レシピでは、豚肉入りの煮物やイカの煮っころがし、煮物を使った豚汁アレンジも紹介されている。 - 失敗しないコツ： ぬめりを残すか取り除くかで仕上がりが変わる。料理の目的に合わせた下処理が大切。

【2026年最新情報】里芋の煮物人気レシピは何が注目されている？

2026年10月現在、里芋の煮物は昔ながらの家庭料理を基本としながら、調理時間や食べ応えを工夫したレシピにも注目が集まっています。

特に参考になるのが、クックパッドニュースとNHK「きょうの料理」の情報です。

2026年10月23日公開のクックパッドニュース

クックパッドニュースは2026年10月23日、「定番の煮物からリメイク豚汁まで！ご飯がすすむ里芋のおかず3選」を公開しました。

記事では、秋から冬にかけておいしくなる里芋を使った料理として、次の3品を紹介しています。

- めんつゆで手軽に作る「おばあちゃんの里芋と豚肉の煮物」
- 昔懐かしい味わいの「イカと里芋の煮っころがし」
- 残った煮物を活用する「里芋の煮物を使った豚汁」

特に注目したいのは、煮物を一度作って終わりにせず、翌日の料理に活用する発想です。

豚肉入りの煮物は、めんつゆにしょうゆ・みりん・砂糖を組み合わせることで、手軽に甘辛い味に仕上げられます。

また、イカと里芋の煮物では、イカを先に煮て一度取り出し、里芋が柔らかくなってから戻す方法が紹介されています。イカを煮すぎて硬くする失敗を防ぐための工夫です。

NHK「きょうの料理」でも2026年10月に定番レシピを紹介

NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」では、料理研究家・藤野嘉子さんによる「里芋の煮ころがし」が2026年10月7日の「きょうの料理ビギナーズ」レシピとして掲載されています。

初回放送日は2020年10月7日で、2026年にも秋の里芋料理として取り上げられています。

このレシピの特徴は、里芋のぬめりを生かし、濃いめの煮汁を絡めてツヤのある仕上がりにすることです。

調理時間は約20分で、里芋500gを使う2〜3人分のレシピです。

つまり、2026年のレシピ情報から見えてくるのは、伝統的な煮ころがしが引き続き基本にありながら、肉や魚介類、リメイク料理などに活用の幅が広がっていることです。

【基本レシピ】簡単でおいしい里芋の煮物の作り方

初めて里芋の煮物を作るなら、まずはだし汁を使ったシンプルな甘辛煮がおすすめです。

キッコーマンの公式レシピ「里芋の煮物」では、里芋400gに対して、だし汁200ml、しょうゆ・みりん・砂糖をそれぞれ大さじ1使っています。

家庭でも再現しやすい基本の配合です。

材料（2人分）

※好みに応じて酒を大さじ1程度加えても、おいしく仕上がります。

作り方

手順1：里芋の皮をむく

里芋をよく洗い、皮をむきます。大きいものは一口大に切り、サイズをできるだけ揃えます。

大きさが揃っていると火の通りにばらつきが出にくくなります。

手順2：下ゆでする

鍋に里芋と、かぶる程度の水を入れます。中火にかけ、沸騰したら弱火にして約5分ゆでます。

ざるに上げたら流水で洗い、表面のぬめりを取り除きます。

手順3：煮汁を作る

鍋にだし汁200ml、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を入れます。

中火にかけ、煮汁が温まったら下ゆでした里芋を加えます。

手順4：落としぶたをして煮る

沸騰したら落としぶたをし、弱火で約15分煮ます。

里芋に竹串を刺し、中心まで柔らかくなっていれば完成です。

煮汁が少なくなりすぎる場合は、焦げ付かないよう火加減を調整してください。

おいしく仕上げる3つのポイント

- 煮汁を沸騰させてから里芋を入れる： 味付けの工程を安定させやすくなります。
- 落としぶたを使う： 少ない煮汁でも全体に味が回りやすくなります。
- 煮崩れを防ぐ： 強火で激しく煮立てず、弱火で静かに加熱します。

キッコーマンの公式レシピでは、この作り方の調理時間は約20分。栄養成分は1人分の目安で130kcal、食塩相当量1.1gとされています。

家庭で作る定番の副菜として、覚えておきたいレシピです。

【仕上がりを左右する】里芋のぬめり取りと下処理の正解

里芋の煮物で意外と迷うのが、ぬめりをどこまで取ればよいのかという問題です。

実は、ぬめりは必ず完全に取り除けばよいというものではありません。

料理の種類によって、残した方がおいしく仕上がる場合もあります。

ぬめりを取る方法と残す方法

キッコーマンの料理の基本では、里芋の下処理を大きく2つに分けて紹介しています。

1. ぬめりをしっかり取る方法

里芋に塩を振ってもみ込み、たっぷりの水でゆでます。

泡が出てきたら水に取り、表面を洗い流します。

この方法は、煮汁をすっきり仕上げたい白煮などに向いています。

2. ぬめりを軽く取り除く方法

皮をむいてさっと洗い、乾いたふきんやキッチンペーパーで表面を拭きます。

こちらは、煮ころがしのように、里芋の自然なとろみを生かしたい料理に適しています。

料理別の下処理比較

皮むきで手がかゆくなる場合の対策

里芋を扱うと手がかゆくなることがあります。

これは、里芋に含まれるシュウ酸カルシウムの針状結晶などが刺激になるためです。

対策としては、次の方法があります。

- 使い捨て手袋を着用する。
- 里芋の表面を乾かしてから皮をむく。
- 包丁やピーラーを使って直接触れる時間を短くする。
- かゆみが気になる場合は、無理に素手で作業しない。

NHK「きょうの料理」の藤野嘉子さんのレシピでも、洗った里芋をざるに広げて乾かす工程が紹介されています。

表面が乾くと滑りにくくなり、皮むきがしやすくなるという実用的な工夫です。

【人気のアレンジ4選】豚肉・イカ・鶏肉で広がる里芋の煮物

里芋だけの煮物もおいしいですが、肉や魚介類を加えると主菜としても活躍します。

2026年のレシピ情報を参考に、家庭で取り入れやすい4種類を整理しました。

1. 里芋と豚肉の甘辛煮

ご飯のおかずにしたい人におすすめなのが、豚肉入りの煮物です。

豚バラ肉や豚こま切れ肉を使うと、肉のうまみと脂が煮汁に加わります。

基本の煮汁にめんつゆを取り入れると、だしを用意する手間も省けます。

おすすめの味付けは、めんつゆ、しょうゆ、みりん、砂糖の組み合わせです。

クックパッドニュースが2026年10月23日に紹介したレシピでも、めんつゆを活用した豚肉入りの煮物が取り上げられています。

2. イカと里芋の煮っころがし

昔ながらの和食が好きな人には、イカと里芋の組み合わせがおすすめです。

イカのうまみが煮汁に溶け込み、里芋にしっかり味が染み込みます。

調理のポイントは、イカを長時間煮続けないことです。

先にイカを煮て取り出し、里芋が柔らかくなってから戻すと、イカの硬さを抑えやすくなります。

3. 鶏肉と里芋の煮物

鶏もも肉を加えると、肉のうまみと里芋のねっとりした食感がよく合います。

おすすめの味付けは、しょうゆ、みりん、酒を使った甘辛味です。

鶏肉を軽く焼いてから煮ると、香ばしさも加わります。

にんじんやしいたけを一緒に煮れば、彩りと食べ応えもアップします。

4. 里芋のそぼろあん

とろみのある料理が好きな人には、そぼろあんもおすすめです。

ひき肉を炒めてだし汁と調味料を加え、柔らかくした里芋と合わせます。

最後に水溶き片栗粉を加えると、煮汁が里芋によく絡みます。

NHK「きょうの料理」では、藤野嘉子さんの「里芋の塩そぼろあん」も2026年10月7日付のレシピとして紹介されています。

こちらは中華風スープを使った、しょうゆ味とは違うアレンジです。

代表的なレシピの特徴と関係性

この比較から分かるのは、里芋の煮物は基本の味付けを軸に、具材や調味料を変えることで幅広い料理に発展するということです。

愛知県の郷土料理にも注目

愛知県の公式食育情報では、たまりしょうゆを使った里芋の煮物が郷土料理として紹介されています。

一般的なしょうゆではなく、たまりしょうゆを使うことで、濃厚な色と味わいに仕上がるのが特徴です。

材料は4人分で里芋400g、だし汁200ml、酒・みりん・砂糖各大さじ2、たまりしょうゆ大さじ4。

地域によって味付けが異なる点も、里芋の煮物の面白さです。

【ネットの反応・噂の真相】里芋の煮物でよくある疑問と誤解

里芋の煮物はシンプルな料理に見えますが、実際に作ると「味が染みない」「煮崩れる」「ぬめりが強い」といった悩みが出やすい料理です。

2026年のレシピ情報では、手軽さや昔ながらの味付け、作り置きした料理の再活用などが取り上げられています。

ここでは、よくある疑問を料理の仕組みから整理します。

噂1：里芋のぬめりは全部取らないと失敗する？

これは誤解です。

ぬめりを取る方法と残す方法には、それぞれ適した料理があります。

白煮のように澄んだ煮汁を目指す場合は、塩もみや下ゆででぬめりを落とす方法が適しています。

一方、煮ころがしでは、表面のぬめりをある程度残すことで、煮汁が絡みやすくなります。

つまり、ぬめりの有無だけで料理の成功・失敗が決まるわけではありません。

噂2：里芋は長時間煮るほど味が染みる？

長く煮れば必ずおいしくなるわけではありません。

加熱しすぎると、里芋の表面が崩れ、煮汁が濁る原因になります。

大切なのは、中心まで柔らかくなった段階で火を止めることです。

煮汁を少し残した状態で火を止め、冷める間に味を含ませる方法もおすすめです。

噂3：冷凍里芋ではおいしい煮物を作れない？

これも正確ではありません。

冷凍里芋でも、煮物は十分おいしく作れます。

NHK「きょうの料理」では、冷凍里芋を使ったイカと里芋の煮物も紹介されています。

冷凍品は皮むきの手間が省けるため、忙しい日の調理にも便利です。

ただし、商品によって大きさや加熱状態が異なるため、袋の表示を確認し、柔らかさを確かめながら加熱してください。

里芋の煮物が炎上するような問題はある？

2026年の秋に公開された主要なレシピ情報では、話題の中心は煮物の作り方や時短調理、アレンジ方法です。

料理の味付けや下処理には家庭ごとの違いがありますが、それを特定の炎上事件や重大な騒動と結び付ける材料はありません。

ネット上の人気ランキングや口コミについても、サイトごとに集計方法や投稿者が異なります。

そのため、一つのランキングを全国共通の人気順位と受け取るのではなく、実際のレシピ内容や調理時間、材料の使いやすさで選ぶのが合理的です。

【作り置き・保存方法】里芋の煮物を翌日もおいしく食べるには？

里芋の煮物は、まとめて作っておくと食事の準備が楽になります。

ただし、煮物は水分が多く、保存方法には注意が必要です。

冷蔵保存するときのポイント

調理した里芋の煮物は、粗熱を取ったら清潔な密閉容器に移し、早めに冷蔵庫へ入れます。

鍋に入れたまま長時間常温で放置するのは避けてください。

農林水産省は、カレーや煮物などの調理済み食品を鍋のまま放置すると、冷める過程でウェルシュ菌が増殖する可能性があると注意喚起しています。

保存するときは、次の点を意識しましょう。

- 浅い容器に小分けする。
- できるだけ早く冷蔵庫に入れる。
- 清潔な箸やスプーンで取り分ける。
- 冷蔵庫に入れた食品もなるべく早く食べ切る。
- 食べる際は中心まで十分に再加熱する。

においや見た目だけでは、食品の安全性を判断できない場合があります。

冷凍保存はできる？

里芋の煮物は冷凍保存も可能ですが、解凍後は食感が変化することがあります。

特に、里芋の表面が柔らかくなったり、煮汁が分離したように感じたりする場合があります。

冷凍するなら、1食分ずつ小分けにして密閉し、空気をできるだけ抜いて保存するのがおすすめです。

解凍は電子レンジなどを使い、素早く行います。

農林水産省も、冷凍食品を解凍する際は時間をかけすぎず、電子レンジや流水などを利用して速やかに解凍するよう案内しています。

余った煮物は豚汁にリメイク

2026年10月23日のクックパッドニュースでも紹介されたのが、里芋の煮物を使った豚汁です。

作り方は次のとおりです。

1. 大根とにんじんを食べやすい大きさに切る。
2. 電子レンジなどで先に加熱する。
3. 鍋で豚肉や野菜を炒め煮にする。
4. だし汁を加えて煮立たせ、火を弱めてみそを溶く。
5. 最後に里芋の煮物を加えて温める。

すでに味が染みている里芋を使うため、煮物とは違う味わいを楽しめます。

ただし、リメイクに使うのは適切に冷蔵保存したものに限り、保存状態に不安があるものは使用しないでください。

【プロの結論】おいしい里芋の煮物を作るための選び方と判断基準

里芋の煮物をおいしく仕上げるためには、レシピの人気だけでなく、自分が求める食感や味に合わせて作り方を選ぶことが大切です。

特に注目したいのは、次の3つの判断基準です。

1. ねっとり感を楽しむなら煮ころがし

里芋本来の食感を楽しみたいなら、ぬめりを生かした煮ころがしがおすすめです。

少なめの煮汁で煮て、最後に煮汁を絡めることで、表面にツヤが出ます。

NHKの藤野嘉子さんのレシピのように、小さめのフライパンを使う方法も効率的です。

2. 初心者には基本の甘辛煮

料理に慣れていない人には、キッコーマンの公式レシピを参考にした、だし汁・しょうゆ・みりん・砂糖の組み合わせがおすすめです。

材料が少なく、工程もシンプルなので、味付けの基本を覚えるのに適しています。

3. 主菜にしたいなら肉や魚介類を加える

夕食のおかずとしてボリュームを出したい場合は、豚肉や鶏肉を加えると満足感が高まります。

魚介のうまみを楽しみたい場合はイカとの組み合わせもおすすめです。

また、煮物を多めに作り、適切に保存したうえで翌日に豚汁へアレンジする方法もあります。

プロの視点で最も重視したいのは、ぬめりの処理と火加減です。

この2つを意識するだけでも、仕上がりは大きく変わります。

人気レシピをそのまま再現するだけでなく、里芋の大きさや鍋の形、好みの食感に合わせて調整することが、家庭で何度も作りたくなる煮物につながります。

里芋の煮物人気レシピに関するよくある質問（FAQ）

Q1：里芋の煮物で一番おすすめの味付けは何ですか？

だし汁200mlに対して、しょうゆ・みりん・砂糖を各大さじ1使う甘辛味がおすすめです。里芋の自然な甘みとだしのうまみが引き立ちます。

Q2：里芋の煮物は下ゆでしないとダメですか？

必須ではありません。ぬめりを抑えたい場合は下ゆでがおすすめですが、煮ころがしのようにとろみを生かしたい場合は、表面を拭く程度でも作れます。

Q3：里芋の煮物は何分くらい煮ればよいですか？

里芋の大きさや下処理によって異なりますが、基本のレシピでは下ゆで約5分、その後の煮込み約15分が目安です。竹串が中心までスムーズに通るか確認してください。

Q4：めんつゆだけでもおいしく作れますか？

作れます。めんつゆを基本に、好みに応じてしょうゆ・みりん・砂糖を加えると、手軽に甘辛い味に調整できます。

Q5：冷凍里芋でも煮物は作れますか？

作れます。皮むきの手間を省けるので便利です。冷凍商品の表示に従って加熱し、竹串などで柔らかさを確認しましょう。

Q6：里芋の煮物は翌日も食べられますか？

適切に冷蔵保存したものであれば、翌日に食べることもできます。調理後は早めに冷やして冷蔵庫に入れ、食べる際には十分に再加熱してください。

Q7：里芋の煮物をおいしく仕上げる最大のコツは何ですか？

料理に合わせてぬめりを調整し、弱火で煮崩れを防ぐことです。さらに、煮汁を煮詰めすぎず、冷める間に味を含ませると、よりおいしく仕上がります。

まとめ：2026年も定番の里芋の煮物は家庭料理の強い味方

里芋の煮物は、シンプルな材料で作れる一方、下処理や煮込み方によって味わいが変わる奥深い料理です。

2026年10月の最新情報では、昔ながらの煮ころがしに加え、豚肉やイカを使った煮物、そぼろあん、残った煮物を活用した豚汁など、多彩な楽しみ方が紹介されています。

今回紹介した内容を振り返ると、押さえておきたいポイントは次のとおりです。

- 定番の甘辛煮は、だし汁・しょうゆ・みりん・砂糖が基本。
- ぬめりは料理の仕上がりに合わせて調整する。
- 弱火と落としぶたで煮崩れを防ぐ。
- 豚肉やイカを加えれば、主菜としても楽しめる。
- 保存するときは速やかに冷蔵・冷凍し、食中毒対策を徹底する。

里芋の煮物は、家庭の食卓に取り入れやすく、季節を感じられる和食の一品です。

まずは基本の甘辛煮から試し、好みに合わせて肉や魚介類を加えてみてください。自分の家庭に合った味付けを見つけることが、長く愛される定番レシピへの近道です。

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主な参考情報：キッコーマン「ホームクッキング」、NHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」、クックパッドニュース（2026年10月23日）、愛知県「食育ネットあいち」、農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」。

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