髙木糀商店はどんな店？金沢・東山の老舗糀店を2026年最新情報で徹底解説

石川県金沢市の東山、ひがし茶屋街の近くに店を構える「高木糀商店」。天保年間（1831～1845年）に創業したとされる、約190年の歴史を持つ老舗の糀専門店です。金沢の伝統的な町家建築を店舗兼製造所として使い続け、石川県産コシヒカリを使った白糀や甘酒、塩糀、杉桶味噌などを製造・販売しています。

一方、2026年はオンラインストアへの不正アクセスが公表され、ネット注文が一時停止するという大きな動きもありました。現在の店舗営業、商品購入方法、評判や口コミはどうなっているのでしょうか。公式発表、金沢市の文化財情報、購入者の口コミをもとに、歴史から商品選び、最新の営業状況まで詳しく紹介します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 約190年の歴史：天保年間創業。金沢市東山で昔ながらの糀づくりを受け継ぐ老舗です。
• 伝統製法と商品：石川県産コシヒカリと独自に「東雲」と名付けた麹菌を用い、甘酒・塩糀・各種味噌を製造しています。
• 2026年最新情報：9月の不正アクセス公表を受け、オンラインストアは注文受付を停止中。店頭購入や電話での注文については店舗への確認がおすすめです。

【髙木糀商店とは】金沢・東山で天保年間から続く約190年の老舗

創業は天保年間。江戸時代から続く糀づくり

高木糀商店の創業は、公式会社概要によると天保年間です。天保年間は1831年から1845年までを指し、江戸時代後期にあたります。2026年現在、同店が掲げる歴史は約190年。長い年月をかけて、金沢の食文化とともに糀づくりを続けてきました。

現在の運営会社である株式会社高木糀商店の設立は2013年10月です。ここで押さえておきたいのは、2013年という法人設立年と、天保年間に始まった商いの歴史は別のものだという点です。会社としての法人化以前から続いてきた事業を、現在の法人が引き継いでいます。

公式会社概要では、かつて金沢市内に数多く存在した麹製造業者が、戦後の食生活の変化などによって減少し、現在は同店が市内唯一の麹専門店になったと説明しています。伝統的な発酵食品を専門に扱う事業者が少なくなったなかで、製造から販売までを続けている点は、同店の大きな特徴です。

金沢市指定保存建造物に登録された歴史的な町家

高木糀商店を訪れた際に目を引くのが、現在も店舗として使用されている歴史的な建物です。建物は藩政末期の町家とされ、創業から約20年後に建てられたものと公式会社概要で紹介されています。

金沢市の文化財情報によると、この建物は2002年4月22日に指定保存建造物に指定されました。会社概要には2003年という記載もありますが、指定年月日の公的な記録は金沢市の資料にある平成14年4月22日です。

建物の特徴は、切妻・平入り形式の木造2階建てで、正面の2階部分が低く抑えられた金沢らしい町家の構造にあります。現在も蔀戸（しとみど）を降ろす伝統的な形式が残り、漆喰を塗った外壁や格子窓、深い軒など、江戸時代末期の町家の面影を伝えています。

特に興味深いのは、建物が単なる観光用の保存施設ではないことです。公式情報によれば、一部を改修しながらも製造現場の多くは創業以来使い続けられています。歴史的な建築と、実際に食品をつくる現場が一体になっているのです。

つまり高木糀商店は、古い建物を見学するだけの観光スポットではありません。金沢の町家文化と発酵食品の製造文化が、現在も同じ場所で続いている店舗です。

【東雲麹菌と伝統製法】高木糀商店の糀づくりは何が違う？

石川県産コシヒカリを使った白糀

高木糀商店の商品づくりの中心にあるのが、糀そのものです。

公式の商品紹介によると、同店の白糀は石川県産コシヒカリを杉桶で蒸し、石室で製造しています。米を原料に麹菌を育てるという基本は同じでも、原料の選択や蒸し方、製造環境には店独自のこだわりが表れています。

大量生産を目的とした自動化設備に全面的に切り替えるのではなく、昔ながらの手仕事を大切にしている点も特徴です。公式会社概要では、製造現場の多くが創業以来使用されてきたものであり、古式的な製法を維持していると説明しています。

独自の名前を付けた麹菌「東雲（しののめ）」

もう一つの特徴が、「東雲（しののめ）」と名付けられた麹菌です。

高木糀商店の公式紹介によれば、麹菌にはさまざまな特性を持つ種類があり、そのなかで出会った麹菌に「東雲」という名前を付けました。

名前の由来も興味深いものです。麹屋の仕事は朝早くから始まります。竈に火を入れ、米を蒸し、その蒸気が天窓から差し込む朝日に照らされる。そうした仕込みの風景から「東雲」という名前が生まれたと紹介されています。

東雲は単なる商品名ではなく、毎日の製造風景や店の仕事への思いを反映した名前です。麹菌の種類や特性について、公式サイトは具体的な科学的分類や数値を公表しているわけではありませんが、同店が糀づくりの核として大切にしている存在であることが分かります。

昔ながらの手仕事を残す理由

食品製造の現場では、機械化による効率化や品質の均一化が進んでいます。しかし、高木糀商店は建物、道具、製法を含め、受け継いできたものを大切にする姿勢を公式に掲げています。

発酵食品は、原料だけで味が決まるものではありません。麹菌の働きや仕込み、発酵・熟成の過程が最終的な風味に関わります。そのため、製造環境や工程を守りながら、長年培った技術を継承することには大きな意味があります。

約190年という歴史は、単なる宣伝上の数字ではありません。製造現場や道具を使い続ける姿勢そのものが、同店のブランドを形づくっています。

【商品比較】甘酒・塩糀・辛糀・杉桶味噌の特徴と選び方

高木糀商店では、糀をそのまま販売するだけでなく、甘酒や調味料、味噌など幅広い発酵食品を扱っています。商品の違いを理解すると、初めて訪れる人でも自分の好みに合ったものを選びやすくなります。

主要商品の特徴と関係性

この比較から分かるのは、同店の商品が単純に種類を増やしたラインアップではなく、糀を起点に異なる発酵食品へ展開していることです。原料となる米麹を中心に、塩や唐辛子、にんにく、大豆などを組み合わせ、用途や熟成期間によって個性を生み出しています。

高木糀商店の甘酒は濃縮タイプ

甘酒は、同店の商品を初めて試す人にも選びやすい商品の一つです。

公式商品情報によると、原材料は石川県産の米と米麹。濃縮タイプで、お米本来の自然な甘さを楽しめる商品です。

飲み方はストレートだけではありません。牛乳や豆乳で割ったり、ヨーグルトに合わせたり、フルーツと組み合わせたりする方法も公式に紹介されています。

一般的な飲料としてだけでなく、朝食や間食のアレンジにも使いやすい商品です。なお、公式掲載の賞味期限は3週間、保存方法は10℃以下の冷蔵保存となっています。購入後は保存条件を確認してください。

塩糀と辛糀は料理の幅を広げる調味料

塩糀は、麹の酵素の働きを利用して素材の旨味や甘みを引き出す調味料です。高木糀商店では、和食だけでなく洋食や中華にも使える万能調味料として紹介しています。

肉や魚を漬け込む下味として使うほか、炒め物や煮込み料理にも活用できます。普段の料理に取り入れやすいため、甘酒よりも調味料としての実用性を重視する人に向いています。

辛糀は、塩糀に唐辛子とにんにくを加えた商品です。辛みだけでなく、にんにくの風味も加わるため、肉料理や魚介料理、野菜料理の味付けに変化を付けたいときに便利です。

杉桶味噌・花街味噌・三年味噌の違い

味噌を選ぶときに知っておきたいのが、3種類の個性の違いです。

杉桶味噌は、代々受け継がれてきた定番のすっきり辛口味噌。塩分濃度が高めで、少量でも料理の味を整えやすいと公式に紹介されています。

花街味噌は、杉桶味噌より塩分を控えめにし、麹を多く使用した商品です。麹の香りが豊かで、柔らかな口当たりが特徴。辛口味噌に慣れていない人にも選びやすいタイプです。

三年味噌は、その名のとおり杉桶味噌を3年間じっくり寝かせたものです。熟成期間の長さによってコクが深まり、通常の味噌とは異なる風味を楽しめます。

味噌づくりキットは自宅で発酵を体験したい人向け

自宅で味噌を仕込んでみたい人には、味噌づくりキットも用意されています。

公式の商品紹介によると、北海道産大豆700g、糀1kg、沖縄県産塩400gなどを組み合わせ、出来上がりは約3kg。作り方の説明書も付いているため、初めて味噌づくりに挑戦する人にも配慮されています。

材料の配合を変えながら毎年仕込めば、自分好みの味噌を目指せる点も魅力です。ただし、2026年2月17日には糀の品薄を理由に、糀500g・1kgと味噌づくりキットのオンライン販売を一時停止する公式告知が出ています。現在の販売状況は電話で確認するのが確実です。

【評判・口コミを検証】高木糀商店は本当に評判がいい？

口コミサイトで見られる評価

高木糀商店の評判を確認すると、昔ながらの建物、商品の味、店頭での買い物体験に関する好意的な感想が見られます。

Yahoo!マップでは、掲載時点で総合評価4.03、13件の評価が確認できます。一方、食べログでは掲載時点で3.21、口コミ18件となっています。

評価の数字には差がありますが、口コミサイトは採点基準や利用者層が異なります。投稿件数も限られているため、単純に点数だけで優劣を判断するのは適切ではありません。

購入者の口コミで目立つ4つのポイント

1. 歴史を感じさせる建物が魅力

口コミでは、古い町家の佇まいや建物の雰囲気を評価する感想が見られます。ひがし茶屋街の周辺を散策するなかで、伝統的な建物に惹かれて立ち寄ったという投稿もあります。

2. 味噌や甘酒のおいしさ

味噌を使った味噌汁のおいしさや、甘酒を繰り返し購入しているという感想が確認できます。特に甘酒については、牛乳などで割って楽しむという利用方法も紹介されています。

3. 店頭での商品説明

商品の種類や特徴について、店の人から説明を受けながら購入したという口コミもあります。初めて糀を購入する人にとって、商品選びを相談できることは安心材料になります。

4. 観光地の中心部とは少し違う落ち着いた雰囲気

ひがし茶屋街から少し離れた場所にあることを魅力として挙げる投稿もあります。観光客でにぎわう通りとは異なる、昔ながらの町並みのなかで買い物を楽しめる点が評価されています。

口コミから分かる注意点

一方で、昔ながらの建物であるため、外観だけでは営業している店舗なのか分かりにくかったという感想もあります。

一般的な土産物店やカフェとは異なり、製造現場と店舗が一体になった糀専門店です。観光客向けの華やかな売り場を期待するよりも、実際に製造されている発酵食品を購入する場所として考えると、訪問後の印象とのずれが少なくなります。

また、口コミには2017年や2022年、2024年など過去の投稿も含まれています。商品在庫や決済方法、営業時間を現在の情報として扱うことはできません。最新情報については公式案内を優先する必要があります。

【プロの結論】高木糀商店がおすすめの人・おすすめしにくい人

高木糀商店の魅力は、単に老舗というブランドにあるのではありません。原料、麹菌、仕込み環境、熟成、建物までが一つの歴史につながっていることです。

特におすすめできるのは、次のような人です。

• 昔ながらの製法でつくられた糀や味噌を試してみたい人
• 米麹を使った甘酒や調味料を日常の食生活に取り入れたい人
• 杉桶味噌や花街味噌など、味噌の風味の違いを楽しみたい人
• 金沢の歴史的な町家や伝統産業に興味がある人
• 自宅で味噌づくりに挑戦したい人

反対に、観光中に短時間で多くの種類の土産を購入したい人や、オンラインでいつでも手軽に注文したい人は、2026年11月現在の販売状況に注意が必要です。

また、伝統的な製法を重視する店であるため、一般的な量販品と価格だけで比較するのもおすすめしません。原料や製造方法、熟成期間、少量生産の背景まで含めて価値を判断することが大切です。

【店舗営業時間・アクセス】金沢市東山の店舗と駐車場情報

店舗の基本情報

高木糀商店は、石川県金沢市東山1丁目にあります。ひがし茶屋街周辺の散策と合わせて立ち寄りやすい立地です。

公式サイトに掲載されている店舗情報は次のとおりです。

店舗名：高木糀商店

住所：石川県金沢市東山1丁目9番3号

営業時間：9:00～19:00

定休日：年中無休（公式店舗案内の記載）

電話番号：076-252-7461

駐車場：店舗に向かって右側

営業時間や所在地、駐車場については公式店舗案内に掲載されています。訪問当日の臨時変更なども考えられるため、遠方から訪れる場合は事前に電話で確認すると安心です。

ひがし茶屋街観光と一緒に訪れるのがおすすめ

高木糀商店のある東山エリアは、金沢を代表する歴史的な町並みが残る地域です。ひがし茶屋街の観光と合わせて訪れることで、金沢の伝統文化を異なる角度から楽しめます。

茶屋街の建築や工芸品に注目するだけでなく、地域に根付いた食文化に触れられるのが高木糀商店を訪れるメリットです。

北鉄金沢駅からは約1.7kmの距離に位置します。徒歩で向かう場合は周辺の町並みを楽しめますが、荷物が増える場合や天候が悪い場合はバスやタクシーの利用も検討するとよいでしょう。

駐車場は店舗の右側

公式案内によると、駐車場はお店に向かって右側にあります。金沢市内の観光地周辺は道路や駐車スペースが限られる場所もあるため、車で訪れる場合は店舗前の案内を確認してください。

また、味噌や甘酒などの冷蔵商品を購入する場合は、持ち帰り時間や保存方法にも注意しましょう。

【2026年最新】オンラインストア一時休止と不正アクセスの経緯

2026年に高木糀商店を利用するうえで、特に確認しておきたいのがオンラインストアの状況です。

公式サイトでは、2026年9月にオンラインストアへの第三者による不正アクセスが発生したことを公表しています。現在の購入方法を考えるうえで重要な出来事です。

2026年9月4日に不審なアクセスを確認

高木糀商店の公式発表によると、2026年9月4日、不審な注文をきっかけに調査を開始したところ、第三者が作成したとみられる管理者アカウントや不審なファイルなどが見つかりました。

同店は同日、被害拡大を防ぐためオンラインストアを停止。その後、アクセス記録やデータの保全、不審なアカウントやファイルの除去、各種パスワードの変更などを進めています。

公式発表では、利用していたECカートシステムの脆弱性が悪用された可能性が高いと説明されています。外部の専門調査会社やシステム提供元などと連携し、原因と影響範囲の調査を続けている状況です。

不正アクセスに関する公式発表の時系列

• 2026年9月4日：不審な注文を確認し、調査を開始。オンラインストアを緊急停止。
• 2026年9月5日：オンラインストア一時休止を公式サイトで告知。
• 2026年9月12日：安全な環境で再開するため、新しいオンラインストアの構築を開始。
• 2026年9月13日：個人情報保護委員会へ報告。
• 2026年9月14日：警察に相談し、関連資料を提出。
• 2026年9月16日：不正アクセスに関する第一報を公表。
• 2026年9月25日：対象となる可能性のある人への個別メール通知を開始。

これらは同店が公表した対応経緯に基づくものです。特に9月16日の発表では、第三者の侵入は確認されたものの、個人情報が実際に閲覧・取得されたことを示す事実は確認されていないと説明されています。

個人情報は漏えいしたのか？公式発表の内容

今回の事案では、オンラインストアに保存されていた次の情報が対象となる可能性があるとされています。

• 氏名
• 住所
• 電話番号
• メールアドレス
• 注文・購入に関する情報
• 会員認証用パスワードのハッシュ値
• 別のお届け先として登録された人の氏名・住所・電話番号

対象となる可能性があるのは、オンラインストアの会員登録者、注文者、および配送先として登録された人です。

ここで重要なのは、不正アクセスが発生したことと、個人情報の外部流出が確認されたことは同じではないという点です。

公式発表では、個人情報が実際に外部へ持ち出されたことや、本件に起因する不正利用を示す事実は確認されていないとしています。一方、第三者が情報を閲覧・取得できる状態にあった可能性は否定できないため、影響範囲の調査が継続されています。

クレジットカード番号、有効期限、セキュリティコードについては、同店のオンラインストアに保存されていなかったと説明されています。ただし、カード情報への影響を完全に否定できる段階ではないとして、決済代行会社などへの確認も継続しています。

オンラインストアはいつ再開する？2026年11月現在の状況

2026年11月1日現在、公式サイトではオンラインストアの注文受付が一時停止されています。公式ホームページや商品ページにもメンテナンス中の案内が掲載されており、一般の利用者が通常どおりネット注文できる状態には戻っていません。

公式発表では、新しい環境でオンラインストアを再構築し、安全確認やセキュリティ対策、運用体制の見直しを進めると説明されています。ただし、再開日について確定した案内は確認できません。

また、オンラインストアの停止以前にも、商品ごとの販売休止がありました。

2026年2月17日には糀の品薄を理由に、糀500g・1kgと味噌づくりキットのオンライン販売を一時停止。さらに7月27日には花街味噌の品薄を理由にネット販売を休止し、詰め合わせも花街味噌と三年味噌を除いた4点セットに変更すると発表していました。

その後の9月5日にオンラインストア全体が安全確認のため停止しています。したがって、現在のネット購入不可は、単なる商品在庫不足だけでなく、システムの安全対策に伴うものです。

2026年11月に商品を購入する方法

オンラインストアが利用できない場合でも、店舗営業と電話での注文については公式案内を確認できます。

商品ページには、メンテナンス中の案内とともに、「お急ぎのご注文はお電話にて承ります」と記載されています。電話番号は076-252-7461です。

現時点で検討できる購入方法は次のとおりです。

• 店舗で購入：金沢市東山1丁目9番3号の店舗を訪問する。
• 電話で問い合わせ・注文：076-252-7461へ連絡し、希望商品の在庫と注文方法を確認する。
• 公式サイトで再開情報を確認：オンラインストアの再開時期や商品販売状況の告知を確認する。

ただし、すべての商品が常時購入できるとは限りません。特に糀や味噌づくりキット、花街味噌、三年味噌などは過去に品薄や販売休止の告知がありました。店舗に行く前に、欲しい商品の在庫を電話で確認するのが確実です。

過去にオンラインストアを利用した人が注意したいこと

公式発表では、当該サイトで使用したパスワードと同一または似たパスワードを別のサービスでも使用している場合、変更するよう呼びかけています。

また、同店を装った不審なメール、電話、SMSなどにも注意が必要です。公式発表では、店舗側からメールや電話でクレジットカード番号、暗証番号、パスワードを尋ねることはないとしています。

9月25日から対象となる可能性のある利用者への個別通知も始まっています。過去に会員登録や注文をした人は、公式発表に記載された案内を確認し、必要なセキュリティ対策を取ることが大切です。

【髙木糀商店に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：高木糀商店の創業はいつですか？
A1：公式会社概要によると、天保年間（1831～1845年）です。2026年現在、約190年の歴史を持つ金沢の老舗糀店として営業しています。

Q2：高木糀商店の店舗は金沢市の文化財ですか？
A2：店舗の建物は金沢市指定保存建造物です。金沢市の公式記録では2002年4月22日に指定されています。藩政末期の町家建築で、伝統的な蔀戸や格子窓などが残されています。

Q3：高木糀商店の甘酒はどんな特徴がありますか？
A3：石川県産の米と米麹を使用した濃縮タイプです。お米本来の自然な甘さが特徴で、ストレートだけでなく牛乳や豆乳、ヨーグルトなどと合わせる楽しみ方も紹介されています。

Q4：杉桶味噌と花街味噌は何が違いますか？
A4：杉桶味噌はすっきりした辛口で、花街味噌は杉桶味噌より塩分控えめ、麹を多く使用したマイルドな味わいです。辛口味噌が好きな人は杉桶味噌、柔らかな味わいを求める人は花街味噌が選択肢になります。

Q5：高木糀商店のオンラインストアは2026年11月現在利用できますか？
A5：2026年11月1日現在、公式サイトでは注文受付を一時停止しています。2026年9月の不正アクセスを受けた安全確認とシステム再構築が理由です。再開日は確定していません。

Q6：オンラインストアが停止していても商品を購入できますか？
A6：公式商品ページには、急ぎの注文は電話で受け付ける旨の案内があります。076-252-7461へ問い合わせ、希望商品の在庫や購入方法を確認してください。店舗での購入も選択肢です。

Q7：店舗の営業時間と駐車場はどうなっていますか？
A7：公式店舗案内では営業時間は9:00～19:00、年中無休です。住所は石川県金沢市東山1丁目9番3号で、駐車場は店舗に向かって右側にあります。

Q8：味噌づくりキットは初心者でも使えますか？
A8：公式商品紹介では作り方の説明書が付いており、初めての人にも配慮された商品です。北海道産大豆、石川県産の米を使った糀、沖縄県産塩などがセットになり、出来上がりは約3kgです。ただし、2026年2月に糀の品薄によるオンライン販売休止が発表されているため、購入前に在庫確認が必要です。

まとめ：高木糀商店は金沢の発酵文化を今に伝える老舗

高木糀商店は、天保年間から約190年続く金沢・東山の老舗糀店です。石川県産コシヒカリを使った白糀、東雲と名付けた麹菌、昔ながらの手仕事、杉桶味噌や花街味噌など、長い歴史のなかで受け継がれてきた技術と商品が大きな魅力です。

店舗の建物も金沢市指定保存建造物に登録されており、町家建築と食品製造の歴史が一体になっています。口コミでは、建物の雰囲気や甘酒・味噌の味、店頭での商品説明などが評価されています。

一方、2026年9月に発生したオンラインストアへの不正アクセスにより、11月1日現在もネット注文は停止中です。個人情報の実際の持ち出しを示す事実は確認されていないものの、対象情報が閲覧・取得された可能性について調査が続いています。

商品を購入したい場合は、東山の店舗を訪れるか、076-252-7461へ電話して在庫や注文方法を確認するのが現実的です。特定の商品を目当てに訪問するなら、事前の問い合わせが失敗を防ぐポイントになります。

高木糀商店の価値は、約190年という数字だけでは測れません。金沢の町家、石川県産の米、麹菌、手仕事、そして発酵に必要な時間。それらを一つの場所で守り続けていることこそ、この老舗が今も人を惹きつける理由です。オンライン販売の再開や商品供給の安定にも注目しながら、これからも金沢の食文化を支える存在として歩み続けることが期待されます。

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